玉米香肠并不完全是淀粉。虽然玉米是主要的原料，但是香肠还需要其他成分，如肉类、盐和调料混合而成。

虽然玉米本身确实是一种含有淀粉的食品，但是在制作香肠的过程中，淀粉往往被破坏或分解，所以香肠中的淀粉含量非常有限。因此，虽然玉米香肠中有一些淀粉，但这不能完全将其归为淀粉类食品。总之，玉米香肠是一种以玉米为主要食材，加入其他成分混合的制品。