1.腌制辣椒不用放水，但是要放盐。
2.腌制辣椒要把辣椒晾干外表水份，从而才可以使腌制的辣椒存放时间长。
3.在腌制辣椒的时候，最好倒入一些白酒。
4.在清洗辣椒的时候，不要将辣椒蒂去掉，这样会使辣椒灌进水，那么很容易使辣椒在腌制的过程中出现腐败变质的现象。
5.综上所述，因此腌制辣椒不需要放水。
腌制辣椒直接可以吃。
材料：红辣椒，大蒜仁，食盐，三花油。
步骤：
1.将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，剁成碎末；
2.把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50到100克三花油的比例配料，将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花油放在一起，搅拌均匀；
3.放在阳光下晒1到2天，使其自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃?内；
4.在酱面上再放入少量三花油、盖严?口即可。
符合要求的制作辣白菜所需要的食材以及配料有白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、食用盐、白糖与鱼露，具体做法步骤如下：
1.将白菜洗净后切成两瓣；
2.在白菜内外均匀的抹上食用盐，腌约4个小时至白菜体积缩小；
3.用清水冲掉白菜中的多余盐分后拧干水分；
4.将苹果与梨、蒜、姜切成碎末备用；
5.将白萝卜切丝，在辣椒面里调入适量盐、白糖与鱼露后用凉开水调匀；
6.将调好的辣椒糊与萝卜丝、苹果末、梨末、蒜魔与姜末搅拌均匀制成辣椒酱；
9.将辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上后装入密封容器发酵一天即可。