做东北水晶拉皮要用土豆淀粉，不要掺杂其他。
原料：土豆淀粉1杯、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量、白糖一点点、料酒少许、酱油少许。
制作方法：
1.将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；
2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中晃匀，不能太薄；
3.将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白；
4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态；
5.煮到盘子里的粉皮起泡；
6.捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下即可。
做东北大酱的酱引子会含黄曲霉素，因为做酱引子的环境决定长什么微生物，温度湿度都有关系，黄曲霉有很多种，有的不产生毒素，有的产生毒素，所以有的酱引子会含黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。
黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
<不用，具体步骤如下：黄米面备好，用开水烫一半成絮状，一边倒入开水一边搅拌，再晾凉。
在加入凉水和成较硬一点的面团形状，表面拍平，盖严，饧发12小时以上。
经过一夜的饧发，面团长高，表面有裂纹，用手指轻轻按压就会出现更深的裂纹。
大红芸豆用压力锅煮熟，煮好后根据自己的口味加糖、碾碎，不用成完全的泥状。
晾凉后，豆馅团大小如乒乓球一样的圆球状。
无需再和面，发好的面团直接揪下一块团圆，大小比备好的豆馅大一圈。
做成碗状，放入豆馅。
快速收口包严，在包的过程中，蒸锅在一边烧水。
放入蒸笼，蒸30分钟即可。