1.准备干红辣椒，植物油，八角，桂皮，花椒，香叶，生姜。
2.干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色。
3.焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽。
4.把处理好的辣椒放入料理机打成粉末，直到辣椒成粉。
5.锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
6.油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
7.开始第一次放熟干辣椒粉。
8.待到五成热的时候第二次放辣椒粉。
9.三成热的时候第三次放辣椒粉即可。
卤菜的素菜有：腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等。
卤菜共分为红卤系列、盐?系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。
卤菜不属于不能邮寄的物品，只要充分做好保鲜工作，使之不会坏掉即可。
不能快递的物品如下：
1.各类武器、弹药。
2.各类易爆炸性物品。
3.各类易燃烧性物品，包括液体、气体和固体。
4.各类易腐蚀性物品。
5.各类烈性毒药。
6.各类麻醉药物。
7.各类生化制品和传染性物品。
8.各种危害国家安全和社会政治稳定以及淫秽的出版物、宣传品、印刷品等。
9.各种妨害公共卫生的物品。
10.国家法律、法规、行政规章明令禁止流通、寄递或进出境的物品，如国家秘密文件和资料、国家货币及伪造的货币和有价证券、仿真武器、管制刀具、珍贵文物、濒危野生动物及其制品等。
1
1.包装不妥，可能危害人身安全、污染或者损毁其他寄递件、设备的物品等。
1
2.各寄达国禁止寄递进口的物品等。
<