每100克胡萝卜可以吸收胡萝卜素为
3.62毫克。
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 ，单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒。
它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。
不宜与醋等酸性物质同时服用。
1929年，Moore通过实验发现，缺乏维生素A的大鼠补饲β-胡萝卜素后能显著提高体内维生素A水平，从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素A，发挥维生素A的作用，所以又称其为维生素A 原。
到目前为止，至少已经有600种以上的天然类胡萝卜素被我们发现了，而其中有一小部分如胡萝卜素等会在体内转换为维生素A。
而我们知道，南瓜和胡萝卜除了胡萝卜素之外，也含有大量的胡萝卜素。
1.蒸熟后压成泥和面，也可以用料理机打成糊和面；
2.面粉用高筋面粉；
4.用面条机将和好的面压成面条即可。
另外一种用蔬菜做面条的方法：
1.菠菜洗净，切断；
2.用料理机将菠菜榨成汁；
3.用菠菜汁和面，面要越硬越好；
4.用面条机将和好的面压成面条即可。
胡萝卜蒸着吃比生吃的营养好。
胡萝卜在生的时候含有的是维生素B原，它并不能为人体直接吸收，要经过烹调后才会转化为对人体有益的维生素B，每天补充一定量的维生素B或者摄入富含维生素B的食物有助于预防心脏病、中风以及血液凝结成块.。
科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达百分之九十七。