1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；煮菜的技巧：
1.要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；
2.有些材料应先用调味料来淹过后再煮；
3.有些材料要略炒过后，再加水煮熟；蒸：
1.先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；
2.在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；
3.蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中。
注意事项：
1.要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素；
2.如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水；
3.菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
做菜好看又好吃取决于如下几点：
1.原料的新鲜度，原料是否新鲜直接影响所做菜肴的美味程度。
2.调味料的用量，适宜适量的调味料是做出可口饭菜的重要原因之一。
3.多练习，多上网浏览一些关于烹饪的知识，努力提高自身的厨艺。
4.掌握正确的火候，正确、适宜的火候是做出美味可口佳肴的重要因素之一。
另外：做肉时应在下油锅后，加入白糖和醋，这样可以增加肉的香味。
鸡蛋打散，倒入油锅，稍微翻炒一下凝固即可盛出。
加油，放入番茄块煸炒，炒出水分，再加入之前的鸡蛋翻炒。
放入糖，盐，味精。
略煮一会即可。
蒜蓉西兰花的做法：西兰花掰好，洗净，梗可以切片，用盐水浸泡。
烧一锅水，待水开后将西兰花捞出沥水，放入开水中焯烫。
剥好大蒜，切蒜末。
西兰花开锅变成翠绿色之后，捞出再过一遍凉水。
捞出之后沥干。
热锅倒油，蒜末爆锅，放西兰花翻炒。
临出锅前，放盐即可。