1.因为煮的时间久。
正确的煮法是，螺洗净，冷水的时候就入锅，在水里滴几滴食用油便于螺肉挑出。
视螺的大小，一般水开3到5分钟必须捞出螺。
这样螺肉就非常鲜嫩了。
2.海螺刷洗干净，冷水下锅。
3.放入葱段、姜片。
4.水开后，大海螺煮10到15分钟，中小海螺煮3到5分钟。
5.煮海螺的过程中，可以制作两种调味蘸汁。
用新鲜的姜榨汁，加入白醋，也可以用白醋和芥末混合成调味蘸汁。
1.保存少量花螺可以在盆子里加入冷水，加盐调制到与海水相近的咸度，再把花螺放进去。
注意降温，不要让水温升高。
方法是用矿泉水瓶子装水冷冻，再投入盆子里。
花螺的生存力强，不需要充氧。
活的花螺养的时间久了会消瘦，应该尽快食用；
2.保存大量花螺时，可以将花螺煮熟以后用原汤分成小包装放入电冰柜冰冻存放，用多少取出多少。
煮的时候加入几滴食用油，便于把螺肉挑出。
煮3分钟就可以出锅，煮的时间久了螺肉会收缩变硬。