牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。
最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。
牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达百分之九十八，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。
吸收好对于补钙是尤其关键的。
故牛奶能补钙这一说法是有其科学道理的。
牛奶的粘度首先取决于其中的固体含量。
牛奶中主要的固体有脂肪、蛋白质和乳糖。
不同的牛奶中，总的固体含量不尽相同。
即使是同一头奶牛，在不同情况下挤出来的奶固体含量也不一定相同。
牛奶中的固体含量跟奶牛的营养状况关系很大。
比如说美国标准化养殖的奶牛，挤出的奶蛋白质含量一般在百分之3以上。
而我国散户养殖的奶牛，按照修订生奶标准的专家所说，只能把百分之
2.8当作目标。
此外，脂肪含量也跟饲料密切相关，奶牛“营养不良”会使牛奶的脂肪含量下降。
所以，生奶中的固体含量，即“浓淡”，实际上也在一定程度上反应奶牛的营养状况。
因为牛奶中的脂肪对于健康不利，人们会进行“脱脂”处理。
减少了脂肪，自然也就减少了固体含量，所以脱脂或者低脂牛奶也就会“更淡”。
通常来说，经过脱脂的牛奶更具有营养价值，即淡口味的牛奶相比更好。
牛奶的主要成分含量如下：
1.水分：8
7.5%；
2.脂肪：
3.5～
4.2%；
3.蛋白质：
2.8～
3.4%；
4.乳糖：
4.6～
4.8%；
5.无机盐：0.7%。
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。
最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。