清炒菜头的做法如下：材料：菜头500克、油适量、盐适量、干红椒适量、生姜适量。
步骤：
1.把菜头用水洗干净，剥皮后切片；
2.将干辣椒洗好切碎备用；
3.切好生姜，肥肉与瘦肉分切装好备用；
4.向热锅中下油；
5.倒入菜头，用大火翻炒；
6.菜头变软后，加入肥肉，继续翻炒；
7.加入瘦肉与干辣椒，用大火炒；
8.等肉变熟后，放入适量盐；
9.加少量水，焖开，出锅装盘即可。
主料：莴笋，藕片，泡辣椒，青椒。
辅料：油，盐，鸡精，酱油，花椒，葱，蒜。
步骤：
2.适量油，油热后先把辣椒、花椒、葱蒜下锅炒香。
3.然后加入莴苣炒匀，炒至莴苣变色加入藕片炒匀。
4.待藕片炒至变色后，放适量的盐和鸡精翻炒均匀。
5.然后加入酱油，快速炒至菜熟。
6.炒好起锅装盘。
7.烹饪技巧：先炒莴苣再炒藕，中间可以加点水炖一下味道会更美。
菜心要烫一下，这样吃起来不苦。
食材：主料：菜心500g；辅料：盐10克，鸡精5克，蒜10克。
步骤：菜心下水烫一下；烫到菜心软下去；烫好的菜心拿起来切好；锅热下油下菜心；翻炒一下放入盐巴，鸡精，蒜；在翻炒一下就可以出锅了。
形态特征：菜心为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种。
根系特征：浅根系，须根多，再生能力较强。
茎部特征：抽薹前短缩，绿色。
抽生的花薹圆形，黄绿或绿色。
叶状特征：宽卵圆形或椭圆形，绿色或黄绿色，叶缘波状，基部具有裂片或无，或叶翼延伸，叶脉明显。
叶柄狭长，有浅沟，横切面为半月形，浅绿色。
花茎上的叶片较小，卵形或披针形，下部的叶柄短，上部无叶柄。