1.如果是从健康与营养上讲还是尽量不要食用，因为用过的食用油里面可能会产生致癌物质。
2.隔夜一天的话应该影响不大，但是像夏天温度比较高的话尽量还是不要食用。
3.从节俭上说还是能食用的，自己说了算，比如像一些餐厅的煎炸油都是每天用滤纸过滤一遍后第二天继续使用的。
1.对于炸完食物后的剩油在再次使用之前，必须将其进行沉淀，然后在使用，可以用炸完食物后的剩余油来做大包子或者饺子馅；
2.对于炸完食物的剩余油还可以用来炒菜，当然在炒菜之前必须先用少量的生油，将其加热后再倒入剩油这样可以降低剩余油的再次加热，可以让剩油有效的再次利用；
3.对于炸完食物后的剩油还可以用它来做各种各样的凉拌菜，在做凉拌菜时我们可以用剩油来当做香油使用，味道当然也非常的可口；
4.对于炸完食物的剩余油还可以将它用来做一些美味的面食，如做拉面或者扯面时，要在面团上抹上很多的油，这样做出来的拉面和扯面口感非常的好，所以可以用炸完食物后的剩油来抹，这样既可以省下没有用过的生油也可以有效的利用了炸完食物后的剩油；
5.对于炸完食物后的剩油还可以用来做炖菜，如果在炖菜时加入适量的炸完食物后的剩油味道会更加的美味，而且也有效的利用了剩油。
原因：油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
注意事项：炒菜后应该清洗锅内残留物后才进行下一项烹饪。
炒完菜后应等候一段时间才关掉油烟机。
应该在油冒烟之前放入食材。