做好蛋糕出箱变小的原因是：
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，变小。
2.面糊出筋，凉后回缩变小。
3.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，最终导致变小。
4.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，最终变小。
在蛋挞皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。
使用的时候在室温下放置一会儿，待其变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。
蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。
一般，家里做了蛋饺，都是红烧或者放进火锅里面一起煮。
食材主料：猪肉250g，鸡蛋4个，辅料猪油适量，盐适量，葱末适量，生姜末适量，酱油适量，白砂糖少量，味精适量，料酒适量。
步骤：
1.猪肉绞碎，加上葱末、生姜末、糖、盐、味精、料酒、酱油。
顺着一个方向搅拌成馅子；
2.鸡蛋打散；
3.小火一直加热大勺子，大勺子内部刷一层猪油，稍微加热后，加上一小勺蛋液，晃动勺子，让蛋皮厚薄均匀；
4.放上肉馅，继续加热；
5.等蛋皮的边缘微微翘起的时候，用筷子把蛋皮夹对折，盖在另一半上方。
并且用筷子在边缘压一压，封口。