煮饺子不漏有两个关键因素，一是饺子皮厚薄适度，有韧性，不易煮破；二是煮饺子时间不要太长，煮太长时间，再厚的饺子皮也会漏。
如果是自己和面包饺子，可以在面粉里加一点盐和鸡蛋，增加饺子皮的口感和韧性。
擀皮子的时候要尽量擀成中间厚，四周薄的皮子，包出来的饺子即容易熟，又不容易漏。
饺子源于古代的角子。
饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。
是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
”饺子多用面皮包馅水煮而成。
1.如果是蒸饺子的话，温水和面比较软，尤其是饺子的捏合边比较柔软。
2.如果是水煮饺的话，用冷水和面，这样的皮不容易破。
1、添加凉水，可以快速降低水的温度，达到类似蘸火的效果，使得饺子外皮变得密致；2、减少锅里饺子汤的粘稠度，加快热传导，便于煮下一锅饺子；3、添加凉水后，饺子处于一种保温的状态，温度还是在上升阶段，使得饺子内部不同食材尽可能在同一时间变熟。
如果一直沸腾，首先熟的是蔬菜类，接下来才是肉类，煮出来的饺子，口感会变差，蔬菜会吸收大量的盐，而肉类却变淡。