1.主料，腊鸡腿1只 芋头200克；
2.辅料，荷叶1张；
3.调料，葱10克 姜4片 干辣椒4个 生抽1汤匙 香油1茶匙；
4.准备好芋头和腊鸡腿，姜切片，葱切段；
5.干荷叶用温热的水泡至整体变得柔软，沥去水分，腊鸡用流动的水冲洗干净表面杂质，之后斩成大小适中的块，芋头削去老硬的外皮，切成与腊鸡块同样大小的块；
6.切好的腊鸡腿放入滚水中汆煮5分钟，捞出，用流动的水冲洗净浮沫，沥去水分待用，将切好的芋头块放入荷叶中，放上1汤匙生抽，再将腊鸡块放在芋头块上；
7.最后放上老姜片葱段和干辣椒，将荷叶打成包，大火烧开煮锅中的水，放入荷叶包，蒸30分钟，出锅淋上香油即可。
准备原料：鸡肉、花椒适量、食盐适量。
做法：
1.鸡肉洗净，先吊挂晾一两个小时控干水份；
2.盐和花椒放入锅中炒至盐变黄；
3.然后放入料理机稍微打碎一下；
4.趁热均匀的抹在晾干水份的鸡肉上，腌制24小时；
5.中间可以上下翻面一次，然后吊挂晒5天至7天。
腊鸡腿可以做成冬笋腊鸡腿，步骤如下所示：原料腊鸡腿200克，鲜冬笋250克，辣油20克，麻油15克，精盐、味精、葱各适量；用温水洗净腊鸡腿表面油污，放入盘中用保鲜膜封好；腊鸡腿用蒸笼蒸熟，取出剔骨、压扁，冷却；葱洗净切成葱花；冬笋剥洗干净，下锅煮熟；把煮熟的冬笋切块，再入清水煮开；把冬笋块捞入碗里，加精盐、味精、辣油拌匀，装在盘子中间；把腊鸡腿切片装在盘子外围，撒上葱花；炒锅置火上，倒入麻油烧热；把烧热的麻油浇在葱花上即成。