调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒、葱、姜、红辣椒、青辣椒和红指天椒。
炒田螺的制作方法如下：
1.猛火烧干锅，下油。
2.待油八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒和红指天椒，一起爆香。
3.下洗好沥干的田螺爆炒5分钟，其间要不停翻搅，再放辣椒油、紫苏叶、盐和料酒继续爆炒5分钟，即可上碟。
做法如下：
1.将螺丝肉用盐水浸泡半小时；
2.螺丝肉控干水分；
3.腊肉切片；
4.热油下葱段；
5.腊肉和螺丝肉一起下锅，加适量盐翻炒一分钟后加水焖制10分钟；
6.放入辣椒；
7.放入葱段；
8.大火收汁，起锅装盘。
准备田螺适量、玉米油适量、生抽适量、鸡精适量、红椒适量；将田螺放入锅中煮熟；挑出田螺肉，加入盐揉搓后用清水洗干净，要反复洗；将洗好的田螺肉切薄片；将红椒、生姜、蒜瓣、香葱切碎备用；油锅烧热，下生姜、蒜、红椒、葱白炒香；倒入田螺肉翻炒，加入米酒、盐、生抽、鸡精翻炒均匀；调味后加入葱绿翻炒均匀即可关火，装盘。