拉面的制作方法:材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
拉面的制作：
1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。
用净布盖上饧约半小时；
2.将碱面用水100克化开成碱水；
3.面饧好后，取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。
边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条，下锅烧开即可。
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。
只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络;则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。
将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克(面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同)。
第一次用水量约为总量的70%。
操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状(雪片状)。
方法如下:
1.选料:一般要选择新鲜的高筋面粉，新鲜的高筋面粉，是做好拉面的保证。
2.揉面:和面是拉面制作的关键。
首先，应注意水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水。
通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30度左右，此时面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。
3.配料:和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。