爆炒鸡心的做法：配料：鸡心300克、香芹少许、红泡椒少许、姜少许、葱、蒜、蚝油、鸡精、料酒、生抽、盐。
步骤：
1.鸡心洗净,改十字花刀。
2.鸡心入开水焯去血水，捞出备用。
3.芹菜红椒切丝，蒜拍碎姜葱切丝。
盐、生抽、料酒、蚝油搅拌均匀调成汁。
4.锅中热油爆香姜葱蒜，下入香芹与红椒翻炒数秒。
5.放入鸡心翻炒，倒入调好的汁翻炒数秒加入鸡精关火。
注意事项：
1.鸡心炒久了会老，所以热油时先热锅再热油，这样温度比较高，才适合爆炒。
2.下入香芹与红椒丝的时候只需翻炒数秒即可，这样色泽会漂亮。
3.为了便于爆炒，把所有调料先调成汁，这样不会导致炒鸡心的时间太长。
鸡心的其他做法：鸡心粥、孜然烤鸡心、酱炒鸡心、青椒炒鸡心等。
原料：三黄鸡一只、干辣椒、花椒、葱段、姜片、酱油、白糖。
做法：
1.鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒；
2.炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3.锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。
待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4.油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟起锅即可。
步骤：
1.备好辅料。
2把鸡心冲洗两遍后放入花椒加水浸泡15分钟去腥后一切两半。
3蒜切片，红椒切段。
4水面筋改刀成鸡心大小的块。
5热油锅入花椒干红椒蒜瓣爆香。
6将沥干水的鸡心下锅爆炒。
7加入白酒翻炒后加醋加老抽，放入水面筋，撒入五香粉。
8翻炒均匀后略闷一会入味，加入青椒翻炒。
9加盐加鸡精起锅，撒上香葱。