烧茄子保持紫色的方法：先过油，锅内多放油，让油淹过茄子，让茄子皮不跟空气接触，以免发生氧化，茄子皮就可以保持紫色。
烧茄子主料：茄子、胡萝卜、尖椒、肉。
辅料：油、葱花、蒜、淀粉、酱汁材料、生抽。
具体步骤：
1. 准备食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，切葱花和蒜末，肉切薄片，辣椒切段。
2. 把茄子放进盆中撒一些干淀粉，使茄子均匀的裹上淀粉。
3. 再二次喷水。
4. 锅中倒适量油烧热后，放入裹好淀粉的茄子，油温大概能使放入的茄子周围冒泡就行，炸到茄子表皮硬。
5.再次把油锅加热到油温八成热，把刚才炸过的茄子倒进去复炸一遍。
6.捞出控油。
7.把两勺生抽，一勺淀粉，一勺蚝油，一茶匙盐，一茶匙鸡精和适量十三香倒进碗中搅拌均匀。
8.锅中放少量油烧热后倒入蒜爆香，然后放入肉片炒至断生。
9.把胡萝卜和尖椒倒进锅中翻炒均匀。
10.把调好的酱汁倒进去翻炒至粘稠。
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1.倒入炸好的茄子和葱花翻炒即可。
烧茄子的步骤:
1.在锅中倒半锅油，将切好的茄子块、辣椒和胡萝卜放油锅中炸;
2.要不停的翻动，防止炸糊;
3.炸3分钟左右，将茄子、辣椒、胡萝卜捞出;
4.捞出装盘备用;
5.在锅中放少许油，加葱花和姜丝爆锅;
6.放入炸好的茄子;
7.加少许盐;
8.加半勺酱油;
9.撒少许花椒面;
10.撒少许味精，翻炒2分钟后，即可出锅。
将茄子削皮切块放一盆子内，加淀粉和一个鸡蛋拌匀即可。
烧茄子烹饪过程：原料：茄子500克，辣椒50克，油适量，盐适量，淀粉适量，鸡精适量。
步骤：把茄子洗净控干。
把茄子皮打干净。
用水洗一下。
茄子去皮，切滚刀块，表面掸水 。
把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上 。
起锅倒油，把油烧到7分热把切好的茄子放到锅里。
把茄子炸至金黄色，捞出把油控干。
另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎。
放入肉片，胡萝卜片，青椒段翻炒 。
把生粉拿水打开。
倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上。