1.猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂，血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段；
2.莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约厘米的滚刀块；
3.烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干；
4.将排骨段放入汤锅中，加葱段，姜片和料酒，注入温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟；
5.打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时；
6.熄火后捞出葱段和姜片不用；
7.炖好的莲藕排骨汤中调入盐，胡椒粉即可。
1.可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
另外，莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，所以煮莲藕时最好不用铁锅，可以用砂锅代替，切藕时最好用不锈钢刀。
2.焯藕时，如果一边焯一边加些清水，焯出的藕就会是白的。
3.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕浸泡在水中，水中加入少许醋，浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持莲藕不变色。
将莲藕煮粉的方法：
1.选择粉藕。
粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的；
2.用盐水浸泡。
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮粉；
3.高压锅使用压力炖藕，会让莲藕很容易变粉。