1.炒之前用开水烫一下，记得烫完立刻用凉水过一下。
然后再如果炒，就不会变黄。
注意：是烫，不是煮，如果煮就会变软烂变黄；
2.如果不及时用凉水过，放在热水里也会变黄或者变暗绿色。
不要用生铁锅或者铝锅，不要炖煮。
爆炒最好。
原料准备：螺丝一斤、姜适量、蒜半个、辣椒适量、盐2匙、生抽一匙、白糖一匙、鸡精一匙、料酒小半碗。
制作过程：
1.将螺丝倒入盆中并加几滴油；
2.锅内盛一半水放入几片姜和一匙盐；
3.水烧开后倒入螺丝烧两分钟，再将螺丝倒出控去水份；
4.准备好材料并切好；
6.锅下油热后下姜、蒜、辣椒炒出香味；
7.倒入螺翻炒放入糖、鸡精、生抽等调味品，一分钟后即可。
具体做法如下：材料：西兰花200克、黑木耳50克、生粉5克、猪肉100克、胡萝卜1根、植物油5克、食盐5克、蔬菜精3克。
炒西兰花的做法：
1.准备的材料，黑木耳在温水中浸泡，猪肉切片；
2.经肉片上放适量的生粉，西兰花的茎切片，胡萝卜切片；
3.西兰花在沸水中焯一下，焯过的西兰花冷水冲一下，起植物油锅炒肉片；
4.放入胡萝卜片和西兰花茎的片，放入浸泡好的黑木耳，放西兰花；
5.适量的蔬菜精，适量的盐，炒均匀即可上桌。