黄豆中含有的软磷脂会促进猪肉的熟烂。
黄豆炖排骨主料：黄豆500克、猪排骨700克。
黄豆炖排骨辅料：味精3克、盐10克、酱油15克、料酒30克、姜2克。
1.排骨洗净，斩成段，姜切成片；
2.黄豆用温水浸泡2小时至豆皮自动脱落；
3.锅置于大火上，放入排骨、精盐、姜片、料酒、酱油、适量的清水和黄豆；
4.水烧沸后改用小火炖至肉熟烂入味；
5.撒入味精调味，盛在大碗内，即成。
食醋的主要成分是醋酸，排骨中含有脂肪，二者在烹调时会发生化学反应，被称为“酯化反应”。
酯化反应，是一类有机化学反应，是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应。
在炖排骨的过程中，醋会和排骨中在高温下溶解的脂肪进行酯化反应，生成芳香酯，使菜肴的味道更鲜美。
此外，经过加入食醋炖煮后，排骨中的饱和脂肪酸比例下降，单不饱和脂肪酸比例上升，这样就减少了人体对油脂的摄入量，更有益于健康。