一、用料：
1.主料：鸡肝、鸡肠、鸡胗。
2.辅料：水果醋、水、冰糖、食盐、茴香籽、橄榄油、朗姆酒、蒜、蜂蜜。
二、做法：
1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒、小苏打、生粉腌制。
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段待用。
3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段。
4.锅内放油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香。
5.再下入鸡杂爆炒翻匀。
6.炒制鸡杂稍微变色后，再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁。
7.放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火。
8.干锅打底放入洗好的白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉。
9.另起一锅烧油，油热后关火。
10.把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可。
一、苏锅锅
1.地址：城西街道办事处西山社区底楼。
2.电话：79229888。
3.特色菜：黔江鸡杂，毛氏红烧肉，八宝糯米鸭，农家回锅肉，夫妻肺片，渣海椒回锅肉，特色烤脑花，石磨合渣，仔姜，兔腰子。
二、黔江鸡杂
1.地址：华宇广场2楼17号附5号。
2.电话：65262592。
3.特色菜：黔江鸡杂，竹荪，鸡杂肥肠，排骨肥肠，鳝鱼肥肠，鱿鱼香辣美蛙，排骨耗儿鱼，肥肠牛肉，排骨香辣虾。
三、苗厨人家
1.地址：江南大道万达广场新馆4楼。
2.电话：81153065。
3.特色菜：青菜牛肉，招牌米豆腐，锅贴洋芋丝，鸡杂绿豆粉，苗厨酸酸手撕鸡，土豆四季豆孔饭， 苗厨鱼。
四、黔江古镇鸡杂
2.电话：15523815830。
3.特色菜：黔江鸡杂泡椒味，青椒皮蛋，药膳肚子鸡，梅林午餐肉，豆皮，蛋炒饭，火腿炒饭。
黔江鸡杂的鸡杂做法如下：
1.把洗干净新鲜的鸡杂切成条状，然后加盐和淀粉腌一会；
2. 刮几个洋芋，把洋芋切成块；
3.切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒出来。
先把酸萝卜切片再切成丝，再把几个佐料放在一个小盆子里；
4.把豆芽放在一个锅里，然后再里面垫底子；
5.在另一个火上的锅儿里放油，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在豆芽锅里面；
6.重新放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。
炒好之后，加上特制香油；
7. 把第3步里面的东西倒进鸡杂锅里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，最后大火爆炒；
8.炒好之后，把鸡杂倒进放豆芽那个锅里，再加香菜即可。