广东麻将杠牌的方式有以下三种：1、明杠：上家打牌之后，如果你手上有三张跟那被打出的牌一样的，就可以“杠牌”，这种杠牌叫做“明杠”。
2、暗杠：如果是手内摸有四张相同的牌，取出杠牌，则叫做“暗杠”。
3、加杠：如果是已经碰牌了，却又再摸入一张相同的牌，也可以叫杠牌―这种杠牌叫做“加杠”。
双龙七对、四暗刻、大小三元、大小四喜、字一色，总之合计32番以上即算大胡。
广东麻将的规则体系发展历史源远流长，如今已经很难考证。
据了解，目前广东地区流行的主要规则便是鸡平胡、推倒胡、新章、老章这四大派系。
而鸡平胡规则是广东珠三角地区普及最广、最为流行的打法，讲究鸡胡、平胡、爆胡，打法简单节奏快速。
规则：共一百四十四张：筒、索、万、东、南、西、北风、中、发、白， 有 梅、兰、竹、菊、春、夏、秋、冬这八个皆为花。
广东麻将简单但是金额很大，惠州麻将123块来算，鸡胡只能自摸，每家三块，花不算钱。
杂色可以吃胡，每家3乘以2倍等于6块。
花一个1块。
对对胡也可以吃胡，每家3乘以3倍等于9块，花一个1块。
清一色可以吃胡，每家3乘以5倍等于15块，花一个一块。
下来就是大哥，每家3乘以8倍花一个一块。
最后就是十三妖，每家3乘以10倍有的人玩乘以13。
广州麻将，平胡，不能吃胡，只能自摸。
但是广东都不可以。