因为奶酪加工步骤中有一个环节会加盐调味。
奶酪加工步骤：
1.温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，缓慢加热到32度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，静置一个半小时，再加入凝乳酶加温到40度，静置；
2.切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳；
3.凝乳搅拌加温，静置后，轻轻搅拌，半透明的乳清迅速排出。
放入一个金属网篮把锅内乳清舀出三分之一。
拿出金属篮，添加热水，将温度上升到40度，置放20分钟，再次搅拌；
4.加压 ，把凝乳碎块放到纱布中过滤，轻轻挤压，排除乳清。
凝乳连带纱布；
5.成型 ，取出变硬的凝乳块，切割成长方形放入带孔的模具，上方套入一个小的同形模具，继续加压；
6.加盐 ，取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压取出凝乳表面喷雾用酒精消毒；
7.成熟干燥 把奶酪常温下干燥3天，再用酒精喷洒消毒。
存放3天并密封，存放在冰箱内2周。
新鲜虾体的外观应鲜亮光洁，呈半透明状，但鲜虾搁置一段时间后，虾体就会失光褪色，进而颜色变褐，这种现象叫做黑变。
虾类产生黑变的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的。
虾肉中蛋白质含量较高，约18%左右，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，虾变黑就是不新鲜了，营养价值也随之降低了。