味道是肥而不腻，甜而不过。
红烧肉是热菜菜谱之一。
以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间、香甜松软、入口即化。
制作方法：材料：五花肉、红糖、大料、鸡精、葱、姜、蒜。
做法：
1.先放油加入红糖熬至起沫，再加肉炒出油后加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在锅中加入开水，大火炖2到3分钟。
3.大火烧制后改小火，慢炖2到3小时。
4.最后大火收汁，加味精出锅即成。
1.把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2.炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3.把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4.把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
红烧肉的家常做法及材料：准备五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗。
调味料：冰糖30克，盐一小勺，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000毫升。
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2至3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。
盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩三分之一时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。