可以永久存放；卤水，有两大种类，一是用来点制豆腐的卤水，起源于战国时期或更前，二是烹制熟食的卤水，这两种卤水有异曲同工之妙；卤汤，主要用来煮制肉类，其次是豆腐类，味道极为醇厚鲜香，卤制品深为人们喜爱，渊源久远的卤菜实在是中华饮食灿烂文化里最亮的一颗明珠；卤水的制作是“荤素比分开，素菜不入罐”，就是肉类和素菜类要分开卤制，而且素菜不能直接放进卤汤罐，而是另锅卤煮，加一部分老汤就行，煮好后，汤弃之不要；素卤主要是豆制品，是“卤前必焯水”，所有肉类，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤，既破坏卤水生态，又影响味道，毁了一罐老卤；是“放凉再取食”，所有卤煮材料，都不能煮好就取出来，必须的放凉后再取出，这是因为卤制材料一般的都是大块，卤煮好关火后，卤水温度逐步降低正是入味的过程。
1.卤水，矿化很强的水。
常用以提取某些化工原料，如食盐，碘，硼，溴等，中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。
2.盐类含量大于百分之五的液态矿产。
聚集于地表的称表卤水或湖卤水，聚集于地面以下者称地下卤水，与石油聚集在一起的称石油卤水。
3.在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。
4.卤水的学名为盐卤。
卤水配方：
1.大料八角3块、小茴香5毫升、花椒1毫升、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽15毫升、老抽15毫升、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块。
2.八角25克、桂皮15克、小茴15到25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3到5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5到15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350到500克、味精15克、精盐350到500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个 。
卤水配方各式各样，用户应根据个人口味合理选择。