炖红鞋鱼的做法：1、鱼去鳍去内脏去鳃，清洗干净，沥干水分，侧打三刀。
2、起油锅，包爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角花椒。
3、平铺进鱼，微煎，烹入料酒、生抽和一点点糖。
4、加入没过鱼身的热水，煮开后，转小火慢慢炖制。
5、汤汁收过半时，加入盐调味，继续小火慢炖。
6、汤汁基本收干，加味精，撒葱花香菜出锅。
做法一：材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜、 红烧肉。
1.先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在锅中加入开水，大火炖2到3分钟。
3.大火烧制后改小火，慢炖2到3小时。
4.最后大火收汁，加味精出锅，即成。
注 （加盐增加鲜味）。
做法二：
1.五花肉洗净切成小丁； 红烧肉2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4.掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
5.盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
1.五花肉切条放入凉水中焯去血末。
2.焯水定型。
（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。
）
3.捞出后晾凉切一样大的方块；
4.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
5.放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
7.炒到白糖变成枣红色关小火；
8.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）。
区别：这样汤色才不发红，绿豆也容易煮烂一些。
炖绿豆汤的做法如下：用料：绿豆，水。
做法步骤：
1.将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好；
2.煮开后改用中火，当水分要煮干时，加入大量的开水；
3.盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿，即可食用。