香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒。
在香槟酒的家乡法国，至今仍在使用传统的瓶式发酵法，叫做“香巴尼方法”,就是一瓶一瓶地单独发酵。
把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。
封好口的酒瓶被放入地窖里，头尾相间，水平放置。
窖内保持恒温12至14摄氏度，进行缓慢低温发酵。
经过80天左右，瓶内生成大量二氧化碳，每平方厘米有六个大气压力。
香槟酒的发泡过程完成了。
发酵好红后还要在贮藏室里贮存二年乃至更长时间，让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。
完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天转瓶、嗑瓶一次，连续进行一个月以上，以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。
然后将沉淀好的酒瓶放入水温为摄氏五度的冷水槽内降温，如此这般，一瓶优质香槟酒历时四到五年才能酿就。
香槟是清凉饮品，但从不加冰。
在冰桶里放20分钟或在冰箱内平放3小时后，就可达到理想的饮用温度：8℃至10℃。
适合喝香槟的场合：1、结婚：作为浪漫与喜庆的化身，香槟红酒见证了一对对佳侣步入神圣的婚姻殿堂的一幕。
一杯美妙动人的香槟红酒配上一块甜润可口的蛋糕，这一刻的和美幸福不论是对一对新人还是对满座宾客来说，都难以忘记。
2.生日：在生日宴会上饮用香槟红酒也是一种非常受人欢迎的做法；
3.升迁：当终于在事业上获得一次比较大的飞跃时，跟朋友和家人坐在一起，开启一瓶香槟红酒，看着杯中源源不断涌现的气泡，仿佛看到了无限的希望和活力；
香槟酒，法文champagne的音译。
一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。
原产于法国香槟省，故名香槟。
槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。
大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡；而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。
现在市场上五花八门的小香槟更是三精（酒精、糖精、香精）一水的饮料，不能称之为香槟。
因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。