烹饪专业的课程主要有：烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生、饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学等课程，不同的学校会根据不同的教学方法来安排不同的课程。
烹饪专业主要培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；以及培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。
该专业要求学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪方面、营养方面和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。
蛤蟆大蒜炖猪肚的做法：配方：癞蛤蟆5只、 大蒜49瓣 、猪肚1个、 姜5克、 葱5克、 盐5克；制作：
1.把癞蛤蟆宰杀后，去头、皮、肠肚及爪；大蒜去皮；猪肚洗净；葱切段、姜拍松。
2.把癞蛤蟆放入猪肚内，同姜、葱同放入炖锅内，注入清水600毫升；
3.把炖锅置武火上烧沸，用文火炖煮1小时即成。
功效：行气，温胃，消积。
1.杀菌消毒。
菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施；
2.使生变熟。
烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化；
3.促进营养成分分解，利于消化。
凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收，烹调能促进食物原料中营养成分的分解；
4.调解色泽、增加美感。
烹调可以使原料色泽更加美观；
5.调剂汁液，促使菜肴丰润。
食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。
在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内，使菜肴口味更加鲜美。