1.因为煮着吃，部分营养会流到水里
2.蒸着吃营养不会流失
<玉米属于热性，玉米须属于凉性。
玉米味甘性平。
具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。
可利用能量高。
玉米的代谢能为
1
4.06MJ每kg，高者可达
1
5.06MJ每kg，是谷实类饲料中最高的。
这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在
3.5%至
4.5%之间。
据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维
1.2克，蛋白质
3.8克，脂肪
玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4至10倍。
1.玉米胚芽油已经有100多年的加工和食用历史，玉米含油量比较少，其含油的部位主要集中在玉米胚芽中，一颗饱满的玉米粒，只有胚芽部分可以用来榨油；
2.一般来说，1升玉米胚芽油，需用12万～16万个玉米胚芽，这种油既不存在有害物质，又保留了玉米胚芽所特有的营养与芳香；
3.从研究数据看，玉米胚芽油不含胆固醇，所含的脂肪酸主要为油酸和亚油酸，对调节血脂、维护心血管健康具有重要作用，人体对玉米胚芽油的吸收率达97％，由于这种油含有丰富的天然抗氧化剂维生素e，因此，对延缓衰老也有一定的作用， 玉米胚芽油因富含高级营养成分，能够促进和增强人体健康。