松花蛋不是动物下的，是经过一场化学反应产生的。
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。
禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。
氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。
它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。
这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
一般情况下，松花蛋放久了或者保存不当，都会容易导致松花蛋变质。
松花蛋变质之后，会容易滋生细菌，有异味产生。
轻微变质的松花蛋通过高温处理后才可食用，稍重变质的松花蛋一律不食用，以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状。
查看松花蛋是否变质的方法：
1.看外观：变质松花蛋色泽差、蛋白未变色，气室大、有较多的露珠状气泡。
2.闻气味：切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。
3.触摸检查：变质松花蛋弹性差、蛋体无力。
触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。
4.品尝其味道：良质松花蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。
将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀，变质松花蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
5.灯光透照鉴别：将松花蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
松花蛋是由普通的蛋加工而成，主要原材料是鸭蛋，不是由特别种类的母鸡所生产的。
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。
松花蛋上的松花是经过一场化学反应产生的。
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。
蛋放置的时间较长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。
氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。
它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。
这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。