水煮肉片有先过油的做法。
制作水煮肉片：猪里脊肉150克，白菜50克，鸡蛋30克，胡椒3克，豆瓣酱10克 ，姜10克，大葱10克，辣椒5克，花椒5克，酱油10克，料酒8克，味精5克，盐10克，淀粉10克，植物油50克；步骤：
1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4.然后将辣椒、花椒切成细末；
5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6.随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下即可。
水煮肉片一般选用猪里脊肉也可以选择牛柳。
水煮肉片的一般做法如下：
1.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用
2.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
3.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。
4.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
5.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。
6.锅里油热，下入花椒炒香，捞去花椒，下白菜帮子煸炒，白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒，炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。
7.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒。
加适量的辣椒酱，加酱油、盐、糖、鸡精等调料煮开。
8.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白，将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒，取锅烧热油，浇在肉片上.撒上蒜末，葱花即可。