主料：牛肉500克。
辅料：淀粉20克。
调料：小葱30克、盐3克、味精3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、猪油5克。
做法：
1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
4. 挤好的丸子浸入冷水盆内；
5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚，水要保持微沸，火候不宜过旺；
6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉，淋上猪油；
7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内即可。
1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；
2.在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段，香芹切成粒备用；
3.在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精或者味精、食用油、鱼露、香芹；
4.煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；
5.看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；
6.用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；
7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；
8.生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可。
牛肉丸加牛筋，反复拍打，才吃起来有劲道。
朝一个方向搅拌，让肉质口感更好更有弹性。
材料：牛板筋500g、1500克牛精肉、牛蹄筋、大地鱼、猪肥膘、矿泉水。
盐适量，鸡精，白糖，味精，生粉，蛋清。
步骤：
1.把牛肉拍打碎，用刀剁均匀。
2.大地鱼用温水浸泡洗干净，加入食盐8克腌渍入味，放入烤箱烤15分钟，然后打成粉末备用。
3.把牛蹄筋洗净，放入到2斤水中，大火烧开改小火煮，直到熬化成高汤备用。
4.把剁好的牛肉放入盆中，然后加冰块、黄酒快速搅拌，打半小时，然后加入400克的牛肉筋高汤。
顺时针继续下打10分钟，接着加入所有调料，感觉牛肉打的有劲道即可。
5.把剁好的牛肉挤成丸，放在冷水中进行煮制，或者进行油炸都可。