材料：干红辣椒十个、植物油小半碗。
做法：
1.辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土。
2.锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去。
3.中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中。
4.把植物油倒入锅内。
5.接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发。
6.水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮。
7.煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。
8.水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。
主料：干红辣椒适量、葱末适量、花生米、芝麻少量、油、盐适量、鸡精。
1. 把干辣椒剪成小段，用开水烫，最后头天晚上烫，水凉后把水倒出，辣椒沥干，转天中午再进行炸，花生米，芝麻；
2. 锅内倒油烧热，倒入辣椒，调至小火慢慢炸，过程中要慢慢搅动，以免糊锅。
大概十分钟左右倒入葱花等调料，加入适量的盐，开中火再继续搅动；
3.炸至辣椒变颜色以后，加入鸡精；
4.出锅即可。
用料：辣椒粉半斤、芝麻1两、菜籽油一斤半、姜。
香料：八角五个、花椒一两、草果两个、小茴香三两、良姜5个、丁香5粒、桂皮一根、香叶五片。
1.将辣椒粉放入一个锅中，将所有香料放入。
另取一锅将菜籽油烧至冒烟，再自然冷却至八成热，标准是放入一个姜片，姜片周围起连续不断的小泡即可；
2.将八成热的油倒入装有辣椒粉和香料的锅中，随倒随搅拌，直至全部倒入；
3.把这个锅放在火上，用中小火熬，用长柄勺不断搅拌，避免糊锅；
4.熬上5分钟关火，撒入芝麻再盖上盖子，等油完全冷却后。