食材:带皮五花肉、食用油、盐、味精、料酒、姜汁、生抽、老抽、红糖、肉蔻、桂皮、川椒、香叶、八角;步骤:
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出;
2.将五花肉切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分;
3.锅中放入少量油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡;
4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味;
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出;
6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐,大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可。
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1.选取无虫孔、枯烂等瑕疵的辣椒,晾晒适度,水分适中;
2.制作时器具刷洗洁净,器皿干燥、加盐适当;
3.储存时注意密闭;
4.使用时用清洁工具取出,必要时用冰箱冷藏。
剁辣椒原料为新鲜红辣椒、食盐,是一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。
剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。