母猪肉或者任何老猪肉通常比较结实，含有较多的结缔组织，因此需要较长的烹饪时间才能使其变得烂熟。以下是一些使母猪肉变嫩的技巧：

### 1. 慢炖

将猪肉切成块状，用低温慢炖的方式烹饪。可以使用炖锅或慢炖锅，加入适量的水或肉汤，以及调味料，然后盖上盖子慢慢炖煮。慢炖可以逐渐分解肉中的结缔组织，使肉质变得柔软。

### 2. 高压锅

使用高压锅可以大大缩短烹饪时间。将猪肉放入高压锅中，加入足够的液体（如水、肉汤或调味液），根据肉块的大小和高压锅的说明调整烹饪时间。

### 3. 腌制

在烹饪前，可以将猪肉用酸性食物（如醋、柠檬汁或菠萝汁）腌制几小时，这有助于软化肉质。也可以使用含有酶的腌料，如木瓜膏、菠萝蛋白酶或无花果，这些酶可以帮助分解肉中的蛋白质，使肉更加嫩滑。

### 4. 焯水

将猪肉切成块，先在沸水中焯一下，去除血水和杂质，然后捞出冲洗干净，再进行其他烹饪步骤。这个步骤可以帮助去除肉中的腥味，并且使肉质更加紧实。

### 5. 红烧

红烧是一种常用的中式烹饪方法，可以让肉质变得酥软。将猪肉炒至表面微焦，然后加入酱油、糖、料酒、八角、姜片等调味料，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖至肉质烂熟。

### 6. 机械处理

在烹饪前，可以用肉锤轻轻敲打肉块，或者用锋利的刀背反复切割肉块表面，这样可以帮助打断肉中的纤维，使肉更容易变嫩。

### 7. 加入适量脂肪

在烹饪时，肉块中适量的脂肪可以帮助保持水分，使肉质更加嫩滑。如果是瘦肉，可以考虑在烹饪过程中加入一些油脂。

### 8. 避免过度烹饪

虽然老猪肉需要较长时间烹饪，但过度烹饪会使肉变得干硬。一旦肉变得嫩滑，就应该停止烹饪，以免肉质变差。

通过上述方法，即使是老母猪肉也能烹饪得烂熟可口。记得在烹饪过程中适时尝试肉质的软硬程度，以便及时调整火力和时间。