1.鳊鱼肉鲜美，质鲜嫩而含脂量高，内脏含脂量更大。
每一百克含蛋白质2
1.0毫克，脂肪
6.9到
8.0克，热量92千卡，钙120毫克，磷165毫克，铁
1.1毫克；
2.鳊鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、黄疸皆有效；
3.鳊鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4.鳊鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鳊鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
1.营养价值：鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病；
2.营养成分：每百克肉含蛋白质
1
5.6克、脂肪
6.6克；
3.适用人群：一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；
4.食用功效：鳊鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
用料：扁鱼、料酒、食用油、生抽、老抽、葱、生姜、白糖、蒜。
红烧扁鱼的做法：
1.扁鱼去掉鱼鳞、鳃和肠，清洗干净沥干水分备用。
2.把锅烧热，用生姜切面摩擦锅底。
3.倒入食用油烧至九成热，放入扁鱼中火煎，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。
4.放入料酒、生抽、老抽。
5.放入葱段、生姜、白糖、蒜，注入清水加盖焖煮。
6.大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠。
7.出锅装盘撒上葱花即可。