检测蛋白质的反应有：凯氏定氮法、双缩脲法、紫外吸收法、考马斯亮蓝法。

1.原理凯氏定氮法：测定蛋白质分为样品消化、蒸馏、吸收和滴定4 个过程。

2.双缩脲法原理：双缩脲是两个分子脲经180 ℃左右加热,放出1 个分子氨后得到的产物。

3.紫外吸收法：原理蛋白质分子中，酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸残基的苯环含有共轭双键，使蛋白质具有吸收紫外光的性质，吸收峰在280毫米处，其吸光度(即光密度值)与蛋白质含量成正比。

4.考马斯亮蓝法：原理法是根据蛋白质与染料相结合的原理设计的。

茚三酮反应不可以。

所有氨基酸及具有游离氨基的肽与茚三酮反应都产生蓝紫色物质，只有脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生（亮）黄色物质。

虽然蛋白质和多肽具有茚三酮反应，但是肽链越大，灵敏度越差姑不适合作为定量测定。