盐具有一定的杀菌抑菌作用。
普通的盐中存在着各类微生物和杂质，包括致病菌，通过炒制可以杀灭其中的微生物和杂质，因此就提高了盐的无菌和纯度等级，减少了因致病菌造成再感染的机会。
炒制后的盐还会去除水分，增强了吸水和吸附性，即增强了杀菌性。
依据新课标教材运用平衡常数解释：稀释的瞬间,浓度熵减少,温度不变,平衡常数就不变,所以平衡向右移动,水解程度增大。
依据老教材：稀释后离子浓度降低,中和的机会减少,水解的程度增大。
水解是一种化工单元过程，是利用水将物质分解形成新的物质的过程。
水解是盐电离出的离子结合了水电离出的氢离子和氢氧根离子生成弱电解质分子的反应。
水解是物质与水发生的导致物质发生分解的反应（不一定是复分解反应）也可以说是物质与水中的氢离子或者是氢氧根离子发生反应。
1.形成的盐所对应的酸碱越弱越容易水解。
强酸强碱盐是不水解的，弱酸弱碱盐强水解，以至于有些盐在水溶液中不存在，比如硫化铝。
2.以酸为例，弱酸电离出氢离子很难，也就是说弱酸的酸根对氢离子的吸引能力强，吸引能力越强酸性越弱。
当它形成盐的时候对溶液里的氢离子吸引很强，有一部分就同氢离子结合，而溶液中氢氧根离子就过剩，酸碱失去平衡，溶液显碱性。
所以越弱的酸形成的盐水解越厉害，溶液碱性就越强。