菜籽油相对猪油好，菜籽油属于植物油的一种，而猪油属于动物油，植物油与动物油最大的区别在于动物油饱和脂肪酸含量高，而植物油饱和脂肪酸含量低。
根据中医理论，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。
人对菜籽油的吸收率较高，可达99%，因此菜籽油所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，由于榨油的原料是植物的种实，含有一定的种子磷脂，对血管、神经和大脑的发育十分重要，菜籽油的胆固醇很少，所以控制胆固醇摄入量的人也可以食用。
菜籽油沸点是335度。
一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。
热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。
旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
菜籽油用于食物烹调的过程，其本质就是高温加热的过程，所以是可以在经过高温熬制后，继续用于烹制菜肴的操作的。
虽然可以进行上述操作，不过不建议长时间熬制菜籽油，具体原因如下：
1.油温过高会导致菜籽油糊化变色，影响制作菜肴的色泽和口感；
2.油温的升高，加热时间的延长，菜籽油中的维生素会被破坏，还会产生一定量的有害物质，所以不建议长时间加热熬制。