将生姜切成片或丝状备用；
将酸菜用清水清洗干净并挤干水分；
将酸菜和生姜放入一个干净的容器中；加入适量的盐、糖、醋、生抽等调味料；搅拌均匀后密封容器并放置在阴凉通风处腌制一段时间即可。生姜可以增加酸菜的口感和风味，同时也能起到驱寒、杀菌的作用。
首先选择一个合适的容器，塑料桶或小缸都行，实在没有合适的东西，可以用木板顶一个合适大小的箱子，或在地上挖坑也行。
在选择一块塑料薄膜最好是筒状塑料膜，将塑料莫放到桶里，塑料莫不能小于容器。然后把酸菜放到塑料膜桶内，酸菜不要洗更不要投，原浆状放入，将原浆水加之和酸菜齐平即可，然后将塑料内的空气排出扎口即可。千万不要换水，塑料内一定不能有空气。
放玉米粉。
酸菜是一种大众喜爱的腌菜，而使用玉米粉来泡制酸菜则是一种常见的做法。玉米粉中含有适量的淀粉和糖分，有助于促进酸菜的发酵和保持鲜美口感。
此外，玉米粉还具有一定的营养价值，如蛋白质、膳食纤维等，可以为酸菜提供额外的营养成分。因此，将玉米粉和酸菜一起使用，不仅可以增加味道，还有益于健康。