大锅炖鱼的做法如下：
1.热锅凉油，放入切好的肥肉丁小火煸炒 ；
2.待肥肉丁煸炒出油，加入八角翻炒 ；
3.炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱 ；
4.将调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，倒入清水 ；
5.加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱 ；
6.用刀在鱼身上划几刀，置于锅内；
7.大火烧开，中火炖至30分钟后，加盐调味，大火炖10分钟，即可。
材料：鲈鱼、红薯、千张、豆腐、油麦菜、食用油、盐、干辣椒、葱、姜、蒜。
方法：
1.将鲈鱼洗干净，肚子中塞上香葱，姜片，将葱姜蒜，洋葱切碎，准备八角，花椒待用；
2.将豆芽洗干净，放入锅里，然后上面撒上香葱，千张洗干净，切丝，放入芽菜上边，待用；
3.将红薯洗干净，平铺在千张上边，待用；
4.另起锅，等油烧开后，放入切好的配料，炒出香味，将洗干净的鱼放入锅里，油煎至两面金黄；
5.放入老抽，翻炒至两面均匀上色；
6.用刀将鱼背划几道，撒上花椒，八角继续翻炒；
7.放入水，没过鱼，炖5分钟；
8.倒入之前准备好的锅里，加水，加火锅底料，炖8分钟；
9.菜熟后，出锅即可。
原料：面粉500克，猪汤油125克，盐8克，冷水250到275克，五花肉1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量，葱、姜适量。
制作方法：
1.将面粉用水调成较软的面团，静置一段时间；
2.在猪汤油中加入100克面粉和盐，调成软酥；
3.将醒好的面团分成100克的剂子，用小平仗稍擀一下，再用两手抻一下，形成一长35厘米、宽约5厘米的长方形，将软酥抹在长条上，从一端向另一端叠起，成长方形，将两边用手压一下后用擀面杖擀长，窝起成一正方形，待用；
4.用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯，厚度约为半厘米；
5.将饼放在饼锅中，用180到200摄氏度的温度两面刷油烙约4到5分钟，表面起云盘花时即熟；
6.用刀从中间一切两半，将层次打开，将酱好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，葱切成丝，香菜切成段，再将甜面酱抹在饼内，加入葱丝、香菜末、肉片或肉末。