最适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。
如果没有挑选到合适的肉，也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠，但不要用纯瘦肉，否则口感较硬，也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃。
黄香蕉之所以不容易削皮，是因为其成熟度较高，果肉已经变得柔软而易碎，削皮时容易糊糊地黏在刀片上；同时，其内部还有大量果胶和膳食纤维，这些物质作为黏合剂，使得果肉和果皮之间的粘着力较强。
此外，黄香蕉表皮还有微微的粘液，可能也会影响果皮的剥离。因此，削黄香蕉时不但需要小心轻柔，避免果肉受损，而且最好使用刀子切开果皮，或是直接将果皮割开。