放盐会影响腊八蒜的口感。

一般腌制食品是放盐起到防腐的作用，腊八蒜在在冬天制作，腌制时间较短，不用担心腐烂问题，而且放盐后影响口感，所以一般腌制是不用放盐的。

腊八蒜的腌制方法，具体步骤如下：

1.准备好原材料。

推荐选用今年新蒜

3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML，具体的醋可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜、；高粱酒少许。

大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干；

2.将晾干的大蒜找一个干净的容器整齐有序的装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即；

3.要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5到7天，每天需要翻动两次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖；

4.将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。

然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月。

腊八蒜制作提醒：在酱油、醋当中放进去切碎的蒜，能帮助预防酱油和醋避免长霉菌。

由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。

完整的大蒜中只有大蒜素的前体，抗菌效果不佳。

要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。

一是最好用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香；二是要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜；三是要放在低温的地方。