1.一斤的面粉里加一颗鸡蛋，盐一勺，碱面半小勺；
2.加盐的目的：可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道；
3.然后开始慢慢的加水，要根据和面的状态加水，水少了面会太硬，反之会太软没有劲道，但是建议面可硬不可软；
4.和好面后就可以让面先“醒着”，大概15分钟左右即可，然后再揉一会，再醒一会，揉至面很光；
5.然后开始擀面，擀面讲究匀，薄，透，要使上力道。
加些盐，可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。
分享一个小窍门：和面时候易用冷水和面。
食盐的添加量为面粉的百分之二。
也可以加淀粉，加淀粉可以提高面条的口感，但是淀粉添加别超过面粉量的百分之四十，太多不易成条。
饭馆拉面、抻面，都会放少量的盐，用量很少，根本不能吃出咸味来，加盐主要是为了和起来不沾手，吃起来有劲道，好吃，易成行。
做面条时让面更粘稠的方法：
1.水煮沸时再下面条。
2.在面条下锅时迅速搅拌面条，这样会让每一根面条之间有充足的水来阻挡面条粘连在一起。
3.滚水下面条煮沸了之后转到小火。
4.在煮面之前淋上一点油搅拌一下，这样面条表面就会形成一层油膜。
5.煮完面用凉水冲一下，会让面吃起来更劲道。