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准备材料：墨鱼仔、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

处理墨鱼仔：将墨鱼仔洗净，去除内脏和外皮，切成适当大小的块状。

准备配料：生姜切片，大蒜切末，葱切段备用。

焯水：锅中加水烧开，放入墨鱼仔焯水，煮至墨鱼仔变色后捞出，沥干水分。

炒制：热锅凉油，放入姜片和蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。

加入墨鱼仔：将焯好水的墨鱼仔放入锅中，翻炒均匀。

调味：加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀。

焖煮：加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，让墨鱼仔充分吸收酱汁的味道。

勾芡：用水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。

出锅：撒上葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。

享用：酱焖墨鱼仔可以搭配米饭或面条食用，味道鲜美。

在制作过程中，你可以根据个人口味调整调料的用量。墨鱼仔烹饪时间不宜过长，以免口感过硬。此外，如果喜欢辣味，可以适量加入辣椒或辣椒粉。希望你能喜欢这道酱焖墨鱼仔！