做红烧排骨前用水焯一下排骨去血水，而不用煮熟。
红烧排骨：原料：排骨，姜，葱，八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶，花椒，盐，味精，白糖，料酒，酱油。
1:排骨切成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
姜切片，葱洗净去头拴成一结。
2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，白糖要多，大概一份糖，
2.5或3份油，用小火慢慢把糖炒化。
3.待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料。
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱。
5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨酥软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料。
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。
排骨汤出锅前15分钟左右放醋最好，早放会破坏蛋白质，晚放达不到分解钙质的效果。
红烧排骨的做法：
1.准备食材。
排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗；
2.焯水。
锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。
大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用；
3.炒糖色。
将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。
小火煸炒；
4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可；
5.将排骨倒入锅内，转中火。
快速翻炒。
让每块排骨都裹上糖色。
放入姜片继续翻炒；
6.加入适量的酱油，翻炒匀均后。
倒入热水。
接下来开始调味，放入适量的盐，八角。
大火烧开后转温火炖制一小时左右；
7.收汁；
8.装盘上桌。
红烧排骨口味苦涩的原因是，放入的糖过量，也可能是炒糖时，火势太大，将糖炒糊，则此时，红烧排骨会发苦，解决方法是，将红烧排骨放入锅中，在锅中加水，同时加醋于锅中，将其继续翻炒数次，去掉其苦涩口味。
1.材料：排骨400克，姜片，大葱，八角，茴香，桂皮，草果，香叶，丁香，花椒均适量，盐，味精，白糖，料酒，酱油均适量；
2.排骨切段，洗净之后焯水，捞出并洗净，备用；
3.生姜切片，大葱洗净；
4.将油倒入锅中，大火烧热，转小火，放入白糖；
5.用小火融化白糖，当糖变色，开始冒泡时，倒入排骨，炒匀；
6.放入姜片，花椒和其他调料，炒出香味，加入少量料酒和酱油，继续翻炒；
7.加入适量热水，放入盐和大葱；
8.转为大火，撇去浮沫，转小火，熬制40分钟，至排骨熟软；
9.捞出锅中的葱，姜以及其他大块调料；
10.用大火收汁，当汤汁浓稠时，加适量味精，最后出锅，装盘。