调制乳是指以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
牛奶，是最古老的天然饮料之一。
牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。
在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。
目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。
牛奶是牛乳的俗称。
调制乳也是牛奶的一种，与纯牛奶的区别在于：纯牛奶不含营养强化元素，饮用人群不分年龄段，调制乳就是儿童牛奶，一般适合儿童成长期饮用，添加各种钙和维生素等营养强化元素。
调制乳酸奶的做法：
1.用奶粉调制牛奶。
加热煮开，加糖。
冷却至40度左右。
倒入合适的干净的容器中或酸奶器中；
2.从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。
注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。
放置40度左右下发酵4-6小时。
在发酵时不要摇动、震动和搅拌。
以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成；
3.将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。
使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全；
4.从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。
在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。
不能吃糖的人可加甜味剂或不加。
怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。
注意:发酵用的器具都应是干净的。
并且用开水煮过或烫过。
在操作时一定要注意卫生。
调制乳是以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
调制乳粉是20世纪50年代发展起来的一种乳制品。
早期的调制乳粉是针对婴儿的营养需要，在乳或乳制品中添加某些必要的营养素经干燥而制成的一种乳制品。
总的概念是喂养婴儿用的经配制的乳粉。
婴儿用的调制乳粉已进入母乳化的特殊调制乳粉时期，以类似母乳组成的营养素为基本目标，通过添加或提取牛乳中的某些成份，使其组成不仅在数量上而且在质量上都接近母乳。
这种制品更适于喂养婴儿。
另一方面，调制乳粉的概念已不仅仅局限于婴儿用乳粉上，而是指针对不同人的营养需要，在鲜乳原料中或乳粉中调以各种营养素经加工而成的乳制品。
因此，调制乳粉的种类包括婴儿乳粉、母乳化乳粉、牛乳豆粉、老人乳粉等等。