主料 ：鲶鱼300克辅料：虾米30克、干香菇30克、猪肉馅100克、韭黄50克、紫菜10克调料：蚕豆淀粉20克、食盐4克、味精1克、姜5克、香油15克、香菜20克、酱油10克、料酒20克、鸡油20克。
1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅。
2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸。
3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子。
4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮。
5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形。
6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内。
7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
主料：鲶鱼300克辅料：虾米30克、香菇（干）30克、猪肉(肥瘦)100克、韭黄50克、淀粉(蚕豆)20克、紫菜(干)10克调料：盐4克、味精1克、姜5克、香油15克、香菜20克、酱油10克、料酒20克、鸡油20克步骤：
1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；
2. 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；
3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；
4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮；
5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；
6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；
7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
煮好鱼皮饺的做法：主料：鲶鱼。
辅料：虾米、干香菇、猪肉馅、韭黄、紫菜、食盐、酱油、味精、姜、料酒、香油、蚕豆淀粉、香菜、鸡油。
步骤：
1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；
2. 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；
3. 用干淀粉作扑面，做成20 个剂子；
4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮；
5. 饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；
6. 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；
7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
注意：盖盖煮馅，开盖煮皮，加冷水1至2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。