1.对于叶类蔬菜，如果不采取保鲜措施，很容易枯萎老化。
蔬菜收获后根部断了，失水会导致加速纤维化老化，为了防止过快老化要给蔬菜补水；此外，蔬菜本身还会新陈代谢，要保鲜就要降低蔬菜的呼吸，而低温是降低呼吸的好方法；
2.对于鸡鸭鱼猪牛羊等禽畜生鲜肉类，天气炎热时，在没有冰箱等低温条件的情况下，如果不加以处理是难以保存多久的，往往不到一天就发臭。
宰杀后或是购买回来后，立即用经过开水消毒后拧干的毛巾擦干肉类表面水分，然后用一块浸泡过浓盐水的湿润密纱布把肉包起来，再把包好的肉放进经过开水消毒的干净容器，然后用盐把肉埋起来,最后密封容器口部。
把容器放在阴凉干燥通风处。
紫外线杀菌。
是波长比可见光短，但比X射线长的电磁辐射，波长范围在10纳米至400纳米，能量从3电子伏特至124电子伏特之间。
它的名称是因为在光谱中电磁波频率比肉眼可见的紫色还要高而得名，又俗称紫外光。
1801年德国物理学家里特发现在日光光谱的紫端外侧一段能够使含有溴化银的照相底片感光，因而发现了紫外线的存在。
紫外线可以用来灭菌，过多的紫外线进入人体会造成皮肤癌。
紫外线是在阳光中发现的，并且在电弧和专门的灯，像是黑光灯，也会并发出紫外线。
它可以造成化学反应，并导致许多物质发光或产生萤光。
大多数紫外光被归类为非电离辐射。
能量较高的紫外线光谱，大约在150纳米（真空紫外线）是电离的，但这种类型的紫外线不具穿透力，会被空气阻挡住。
熟食海鲜真空包装能保存15天左右。
做好的食品，如熟牛肉，为了不变质，较长时间保存，抽真空保鲜最多可保存6个月。
如果常温下保存两天的食品，类似新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品，真空包装后，可以延长到六天，有的可以延长到十八天。
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。
此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。
所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。