主料：白米粉，紫米粉，鲢鱼配料：辣椒粉，蒜，葱，姜，豆油，茶油，食醋，花生米，娃娃菜步骤：
1.鱼切块洗净，娃娃菜洗净。
2.姜蒜切末，葱打结。
3.辣椒粉放在碗里，将油烧热后，浇在辣椒粉上，搅匀。
4.烧水，放蒜末。
5.水开后，放入三分之二的鱼块，姜末，葱结。
滴一滴醋提鲜。
6.中火煮，中途去掉表面浮末。
将汤煮至发白，拿去葱结。
放入剩下的鱼块。
加适量盐，味精调味。
7.后放的鱼块熟后，放入辣椒油，煮一两分钟，关火。
8.同时将白米粉，紫米粉用清水煮熟，放置加入少许豆油的碗中。
将娃娃菜烫熟，置于粉上。
9.加上刚煮好的鱼汤，撒上葱花，花生米。
正宗云南酸辣粉制作方法。
需要的原料为红苕水粉250克，酱油40克，醋50克，红油辣椒100克，花椒面2克，味精1克，葱花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，胡椒面8克，芹菜末35克，盐
2.5克 。
正宗云南酸辣粉做法。
1.将豌豆尖，芽菜洗净，滴干水分，剁末。
2.在3个碗中分别放入酱油，醋，红油辣椒，花椒面，味精，胡椒面，盐，芽菜末，葱花 ，芹菜末。
3.锅中少开高汤，把红苕水粉放在漏勺，放进水锅内烫2分钟，放入豌豆尖，一起再在汤锅中翻滚3分钟后，连汤一起快速捞到碗中。
酸辣粉起源于四川，是四川省，重庆市，贵州省的传统特色小吃，属于渝菜，川菜，贵州小吃。
其特点是麻，辣，鲜，香，酸且油而不腻。
酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
鱼粉培训学校可以进行技术学习，或餐饮培训学校。
主料：鲫鱼1条，鱼粉2两。
方法：
1.先准备一条活的鲫鱼，卷粉或米粉适量，丝瓜一个，葱2根，姜3片，西红柿一个。
2.活鱼拍晕，去鳞，去内脏，片下鱼肉，骨头切大块。
3.鱼肉片成鱼片，加淀粉，盐，酒，糖，调和油腌制10分钟。
4.油锅烧热，下姜片葱白炒出香味，下鱼块煎炸成鱼肉绒。
5.注入开水，大火烧开，改慢火炖20分钟。
6.汤熬好后，过滤掉鱼骨。
7.再次烧开后，先下西红柿，丝瓜。
8.断生后，下鱼片，加适量的盐再次煮开2分钟后即可关火。
9.在装粉的大碗里倒入滚烫的鱼汤即可。